悠悠吳越曲·紹興之旅·紹興·醇醇酒文化

紹酒為中國十大名酒之一。詩曰：“天下垂名古越城，鑒湖瓊漿沁人心。飲罷再問諸君口，杯中冠軍數紹興。”人稱紹酒為“東方名酒之冠”。

紹酒歷史可追溯到兩千四百多年前。《呂氏春秋》載：“越王之棲于會稽也，有酒投江，民飲其流而戰氣百倍。”此即“簞醪勞師”的故事。公元前473年，勾踐親征伐吳。師行之日，百姓紛紛簞食壺漿，夾道送行。勾踐大悅，見酒少不能遍飲三軍，便命倒酒于河中，將士迎流而飲，士氣大振，后大破吳軍。越王投酒的那條河，后世稱為“投醪河”、“勞師澤”，至今仍悠悠流淌在紹興城南。

酌紹酒吟好詩，“一觴一詠”的蘭亭修禊，則是文人的興會。東晉永和九年(353年)三月三日，會稽內史王羲之與當時的名士謝安、孫綽等四十二人，集于蘭亭，行修禊之禮。溪水宛轉，酒杯漂流，把酒吟詩，逸趣無窮。王羲之乘酒醉興起，用蠶繭紙鼠須筆揮毫作《蘭亭集序》，成千古墨寶。此次修禊盛會，遺風流遠。

唐代，紹興酒作為貢品入貢皇宮，并載入《酒經》。宋代，紹興“城中酒壚千百所”。十七世紀，紹興酒迎來了全盛期。清梁紹王《兩般秋雨庵隨筆》載：“紹興酒各省通行，吾鄉之呼之者，有曰紹興，而不系酒字。”傳說康熙還曾專門請紹興釀酒師到宮廷釀酒。

紹酒有“善釀”、“加飯”、“花雕”、“香雪”、“狀元紅”等品種，以“善釀”為最佳。相傳，此酒是一位仙人回報給一位善良的老婆婆的，最早被人們叫作“善良酒”。紹酒“花雕”因裝酒的酒壇常飾以彩繪、雕塑而得名，此酒又叫“女兒紅”。紹興人嫁出女兒時，要有酒作為陪嫁，以宴賓朋。一般人家都在女兒剛降世時，便釀酒數壇，埋入地下，以待佳時。如此陳年“老酒”，必然香醇之極。

紹興酒能成為“天賦名醪”，得益于鑒湖優質的水資源。梁章鉅《浪跡續談》云：“蓋山陰、會稽之間，水最宜酒，易地則不能為良”。在紹興的酒店，以山光水色為伴，越雞、茴香豆、雞盹豆、豆腐干等風味下酒，游目騁懷，則確為探訪紹興醇醇酒文化的美事。