灼灼閩粵花·武夷山之旅·武夷山·武夷茶香

武夷山氣候溫和，空氣清新濕潤，水源充足，適宜茶樹的生長。自唐代以來，武夷巖茶便享譽海內外。武夷山茶名品很多，最名貴的除“大紅袍”外，還有“鐵觀音”、“鐵羅漢”、“半天妖”“白雞冠”、“白牡丹”、“醉海棠”……

御茶園里話興亡

武夷山于唐初開始種茶，到宋代開始貢茶，元朝大德六年(1302)才創建了御茶園。初建時規模宏大，園內前有仁風門，中有拜發殿、清神堂，四周有思敬、焙芳、宜寂和浮光四亭，還有碧云橋、通仙井等，盛極一時。武夷所產巖茶，味醇色艷，氣味芬芳，甘濃耐品。其葉綠如寶石，葉緣、葉尖紅似朱砂，俗稱“綠葉紅鑲邊”，久藏不壞，又頗具藥效，能提神、醒酒、止痢、解暑并助消化，為世間珍品，故歲歲進貢。直至明嘉靖年間，才因本山“茶枯”，御茶園遂告荒廢。山茶的主要產地也移到了北山坑至慧苑坑一帶。

當地民間對御茶園的興廢另有說法，傳言在元朝時，浙江行省平章高興路過武夷山，順道游玩后，品過石乳(茶葉前稱)，覺得清香純正，喉潤舌甘，是山中珍品，就雇請山人采摘數十斤石乳焙制后帶回京城，獻給忽必烈皇帝。忽必烈細品后，也覺得果然味壓“旗槍”，超出“龍井”，便下旨“山山種植，歲歲進貢”。

當時，平章高興之子久住為邵武路總管，他親往武夷山選辟石乳種植園，又親自設計興建焙局，建起仁風門、拜發殿、清神堂等，四周配上亭臺，使各處建筑渾然一體。面積雖小，卻堪與御花園媲美，因此人稱“御茶園”。

御茶園很受重視，每年驚蟄，歷任崇安縣官都要帶著牲醴親往祭祀山神，在喊山臺上舉行喊山儀式，祈求石乳豐收。石乳名氣越來越大，各處大小官吏都來索求，朝廷更是連年苛求不已，入貢的石乳從20斤猛增到千余斤，龍團從五十餅增到五千餅，御茶園已無法滿足這種越來越大的需求，茶農們被迫結伙起來造反，他們毀壞茶園，砍掉茶樹，刺殺贓官，火燒御茶園，使守園官兵惶惶不可終日。到明嘉靖三十六年，建寧太守借口本山“茶枯”，改在延平府監制貢茶，御茶園遂告荒廢。

仙人賜茶種茶洞

茶洞是一塊巖間谷地，面積約六七畝，四周被七座巍巍大峰緊緊包圍，只在西邊留一巖隙作為通道。人在洞中，如陷井底。茶洞景色幽絕，洞里非午不見陽光，天光幽微，竹樹滴翠，連四周巖壁，流泉和砂地也映得碧透。人入洞中，頓覺肌骨透涼，暑熱全消。徐霞客在論及茶洞的“崢嶸深鎖”時說：“諸峰上皆峭絕，而下復攢湊，外無磴道，獨西通一罅，比天臺明巖更為奇矯也。”

茶洞又名玉華洞、升仙洞、幽微碧玉洞，因洞里所產之茶“甲于武夷”，故名。清李卷曾題詩曰：“乳花香泛清虛味，旗槍浮綠壓醍醐”。今洞里仍有老茶一片。

相傳茶洞是武夷山第一棵茶樹生長的地方。那時，九曲溪畔有一位以采藥為生的張老頭，他心地善良，熱情助人。有一年，武夷山中疾病流行，張老頭家存的藥用完了，附近山里的草藥也采盡了，仍有許多病人危急待治，張老頭便去深山采藥。他冒險攀藤上去采幾株治高燒的新鮮吊蘭，剛采完，因頭暈眼花，摔下來昏了過去。武夷仙人將老人背到一個石洞里，給他喝了一杯濃漿，并告訴他說：“這乃仙露茶也，它能治病、提神、解暑、止痢。我這園里培有一株仙茶，贈送與你，待茶樹長大時，你將枝葉剪下插種土里，即成茶林?！睆埨项^喝下茶，傷痛全消。他用草藥和茶葉治好了村民的病，又遵仙人之囑，帶領村民開墾石洞坡地，用插枝法繁殖茶樹。幾年后，寬敞的石洞就成了一片茶園。從這里剪下的茶枝，又在九曲溪畔插種成林，成為名茶。后人就在武夷第一株茶樹生長處的巖壁上刻下“茶洞”二字，以記仙人賜茶之恩。宋代文學家范仲淹為此寫下“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”之句。

茶洞之幽奇幾如世外，故歷代都有人在洞里隱居，并先后構筑了許多屋舍，今已盡廢，僅余清代董茂勛的留云書屋舊址。幽居茶洞中，幾與塵世絕，其中的恬靜安適，別有情趣。明謝肇淛有《茶洞》詩曰：“小屋編茅竹結亭，藤床瓦鼎黑磁瓶。山中一夜清明雨，收卻先春一片青”。

武夷茶香出“三坑”

在武夷山北，有三條著名的“坑”：即慧苑坑、牛欄坑和馬子坑，它們都是由西南流向東北的山澗橫切巖層而形成。沿澗一帶，巖高壑深，如高墻深巷，有獨特的巖壑之勝。山北的名勝古跡，主要分布在這三條坑沿線。三條坑的峽口，都向東開，如三道向陽門戶，沿坑的峰巖幽壑，生長著品類各異的巖茶，無論是在崎嶇的山坡、峭壁的半腰還是幽澗的兩旁，崖穴的深處，抑或是巉巖上、磐石下，到處可見層層疊疊的茶園，滿目蒼翠，風送茶香。三條坑以盛產武夷巖茶而著稱。明代張于壘在《武夷山記》里寫道：“山皆純石，不宜禾黍;遇有寸膚，則種茶荈。村落上下，隱見無聞，從高望之，如點綠苔;冷風所至，嫩香撲鼻，不獨足供飲啖，為山靈一種清供也。”

慧苑巖在水簾洞西邊、章堂澗和流香澗匯流處，前向玉柱峰，后倚師陀巖，因有慧苑寺而名。這里林木繁茂，一片蔥蘢，是武夷巖茶的產地中樞。深澗兩側，茶叢茂密，滿園油綠。這一帶過去曾有珍貴名叢八百余株，品質幾近于“大紅袍”的鐵羅漢、白雞冠，以及白牡丹、醉海棠就生長在這里，許多名叢還有神異的傳說。

“白雞冠”是本地良種，相傳明朝就已出產。當時有一知府舉家來游武夷宮，其子忽病，腹脹如牛，百醫無效。寺僧奉“白雞冠”茶湯飲其子，竟愈，知府以為乃“白雞冠”之功效，遂奏請皇上，敕命寺僧看守，年給銀百兩、米40石，采制貢茶。

慧苑巖一帶，風景亦優美。章堂澗為武夷山最長的山澗，從章堂巖蜿蜒流來，匯合了流香澗、流云澗和水簾洞之水，橫貫山北。沿澗有美麗不讓九曲的奇巖峭石、巨穴深壑和流泉飛瀑，澗兩邊茶園彌山繪谷、吐綠飄香，如此通幽曲徑，構成一幅涉目成賞的山水長廊?；墼穾r下的慧苑寺故址，白墻藏鎖于松竹綠蔭深處，章堂澗從南墻下流過，澗上橫跨有小橋，其清幽景致亦令人稱絕。

三花峰在天心巖南面，峰形奇異，三叉并立，從馬頭嶺峰頂陡坡西望，三峰突起，亭亭插天，形如三朵含苞待放的荷花。石上綠樹叢生，野花遍地，奇美絕倫。但若從九龍窠峽口北望，則見不到“三花”奇姿，它們顯得既扁又平，且重疊于嶺上其它巨石中，毫無特出之處。這正是“直看成嶺側成峰，四面看山山不同”。

在三花峰第三個絕頂上，生長著武夷茶名叢“半天妖”。在這半天絕頂上，面積不過兩丈見方，黑巖之中，只有砂土一堆，“半天妖”卻在此生長得非常旺盛。傳說它是由鳥兒銜去的茶籽繁殖而成的。茶農們采茶時，只好沿峰間狹隙攀爬而上，須借助梯子才能采到。

“茶樹王國”九龍窠

九龍窠在天心巖西南，是個幽奇深邃的峽谷，有九座石骨嶙峋的巖峰，形如騰游的九龍，蟠繞兩旁。谷中奇巖怪石，各自盤踞，形成無數大大小小的溝壑。壑中奔流著巖流匯成的山澗，滋潤著兩岸的茶園。這里是武夷巖茶的王國，遍布著一層層的茶園，更值得稱道的，是那無數珍奇的名叢，一叢叢，一簇簇，或立巖凹，或踞山巔，或伏崖下，或倚水邊，各呈異彩，美如盆景。其中最為著名者，就是人稱“茶中之王”的“大紅袍”。

據《武夷山歷代茶名考》記載，“大紅袍”名叢始見于清代，原屬于永樂禪寺所有。大紅袍葉片長圓形，厚而肥潤，葉色濃綠，但幼葉卻是紫紅色，故早春時，幼芽勃發，便滿樹艷紅?！按蠹t袍”本是武夷山土生土長的菜茶，只因九龍窠地形獨特，環境優異，日照少，溫度、濕度變化小，適宜茶樹生長?！按蠹t袍”所在的峭壁上，有巖泉終年滲潤，隨水又有苔蘚類有機物流出，土壤特別肥沃，故茶葉長得特別肥厚。茶農們對它的照料亦十分精心，每年定時給它施肥、除草、松土，采制時必選最好的技師操作，所用器具亦是特制的。

“茶中之王”為何命名為“大紅袍”呢?

相傳在唐朝初年，有個閩南秀才進京趕考，途經武夷山時，病倒于天心廟。知客僧用武夷九龍窠所產巖茶治好了他的病。秀才此去中了狀元，被招為駙馬，就回天心廟還愿，他特意請廟里方丈陪他到九龍窠拜祭了那三株曾救過他的命的巖茶。老方丈對他說，這茶種本是武夷神鳥從蓬萊仙島銜來，丟在九龍窠巖壁上長成。每年陽春，廟里打響鐘鼓，召來山猴子，用山果招引它們爬上峭壁摘下茶葉，焙制后施贈給山里病人，沖泡三五片即能治愈。山里人皆叫它“茶王”。秀才聽后，就請老方丈精心特制了一盒，帶回京城進貢皇上。恰巧此時皇后終日腹脹肚疼，久治無效。狀元乃獻上茶葉，皇后飲茶后，果然積疾全消?；噬洗笙玻瑢⒁患蠹t袍交給狀元，由他帶去九龍窠以示皇上駕臨賞茶。消息傳開，崇安上下震動，九龍窠里禮炮震天，火燭通明，烤得半山腰的三株茶樹卷起了葉子。狀元忙命樵夫爬上峭壁，用大紅袍蓋住了茶樹。說來也怪，待煙消火滅揭開紅袍時，那三株茶樹竟奇跡般地變得滿樹通紅。后人就叫它們“大紅袍”。

也有人說，古時武夷山曾鬧過大旱災，山北慧婉村的勤婆婆用僅有的一碗樹葉湯救了一老道，老道贈她一根精美的手杖，種在院子里長成了神茶，救治了因饑餓而食觀音土腹脹的鄉民。后來這棵神茶被搶進了皇宮，在皇上舉行的隆重的賞茶會上，神茶長成巨樹，壓死了皇上。老道士施法用大紅道袍裹著茶樹飛回了武夷山，讓它在九龍窠寶地落足生根。翠綠的茶樹經紅袍一裹，變得通紅，人們就叫它“大紅袍”。

袁枚品茶得三昧

袁枚是清代著名詩人，不僅好詩，也好山水和茶。乾隆五十一年(1786)，袁枚來訪武夷。因早聞武夷巖茶盛名，故一到武夷，便急欲一品為快。袁為名士，在幾天的游山玩水中，所到之處，和尚道士都爭相奉茶，袁亦一飲再飲，但皆皺眉。袁枚來自西子湖畔，慣飲家鄉“龍井”清茗，喝不慣武夷巖茶的濃苦。幾天過去，袁枚飽賞了武夷山水的奇麗，卻始終沒品出武夷巖茶的佳味，深以為憾。臨走前一天，他為此專程拜訪了武夷宮道長。

袁枚問道長，“茶圣陸羽為什么沒有提到武夷巖茶?”道長已年逾古稀，儼若神仙中人。他從書架上抽出一本書示袁枚，只見上面有宋文學家范仲淹《斗茶歌》中的幾句：“年來春自東南來，建溪先暖冰微開。溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”袁枚早已讀過此詩，但回想連日來所飲之茶，覺得歌中“不如仙人一啜好，冷然便欲乘風飛”之句未免過實。道長說：“據蔡襄考證，陸羽沒有來過武夷。蔡襄著的《茶錄》，對武夷巖茶言之甚詳，不知先生過目否?”道長見袁枚仍不語，知非言語所能說服，乃說：“先生如果嗜茶，不妨試一試老朽飲用之茶，如何?”

袁枚忙起身道謝。少頃，童子用精制茶盤和遇林窯所產黑磁茶具奉來茶，袁枚依道長所示，一一按程序品茶，果覺心曠神怡，香甘神清，與連日所飲大不相同。他連飲五杯，才連聲說：“好茶!好茶!”謝過道長，又接飲三壺。

袁枚在武夷宮又住了三天，與道長飲茶論道，而后才依依惜別。后來，他在《隨園食單》里記下武夷茶韻說：“所用茶具，杯小如胡桃，壺小如香櫞。飲時先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芳撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一杯，令人釋躁解矜，怡情悅性，始覺龍井雖清而味薄，陽羨雖佳而韻遜矣。頗有玉與水晶不同之致?！庇诌M而斷言：“賞盡天下之茶，以武夷山頂所生，沖開白色者為第一。”(指“白雞冠”茶)

制茶師祖楊太白

武夷巖茶馳名天下，歷史悠久。誰是第一位制茶人?

相傳正是楊太白。楊太白因家鄉遭了大水，孤身一人逃難到了武夷山，幫人做零活過日。他年輕力壯，勤快誠懇，很得山人喜歡。那時，武夷山滿山遍野長著茶樹，山人不知這是寶，只知它的葉提神解暑、止痢、助消化。所以每到谷雨前后，婦孺們都要去采些茶葉回來做成茶藥備用。

有一年，楊太白隨村人上山采茶，不知不覺地走到了下午，只剩他一個人了。他坐下休息時竟睡著了。等醒來時，太陽已落山，茶葉已被曬得又蔫又軟了。他忙用手去抄，茶葉已粘連一起，抄不開了，卻飄出陣陣清香。他抓了幾片塞進嘴里嚼起來，覺得越嚼越香，口中生津，勞累頓消。回家做飯，茶葉又被灶火烤干了許多，陣陣茶香飄出屋外。村人循香來到楊太白家，見茶葉烤成這樣，都說太白瘋了，這茶葉沒藥性了。按老規矩，采回的茶葉要趁青搗爛揉成團保存起來，因不經曬烤，這樣的青茶藥有一股沖鼻的青草味和苦澀味，且易霉變。而楊太白的茶一年下來仍不霉變，用水沖飲，仍很香，甘味、生津且能治病。人們紛紛來跟楊太白討茶，有的還吃上了癮。

此后，楊太白經過多年的嘗試，發明了晾干、炒青、烘、焙、分級等一整套的制茶工藝，制出了許多名茶。人們從八方來求教，武夷山茶從此出了名。楊太白被武夷山茶農奉為制茶師祖，他的制茶工藝，也流傳下來。每年清明節前后，茶農們采茶制茶前都要先祭祀楊太白，說如果不祭，茶葉就會減產，制出的茶質量也不會好。