禮俗學·習俗·茶酒

傳統的飲料。中國人最早把茶葉只當作藥材，當時，從野生茶樹上采下鮮葉，直接煮成羹湯而飲，其味苦澀，故稱為“苦荼”。中國人何時才將茶作為飲料，史無明載，但至少在秦漢之際，就已經有了飲茶的習俗。西漢時蜀郡文人王褒寫過一篇妙趣橫生的 《僮約》，其中就提到家僮要在家里 “烹茶”。飲用的茶葉，要經過加工，即將茶葉碾碎，加上油膏、米粉之類的東西，制成茶團或茶餅，飲用時將其搗碎放入壺中煎煮，外加鹽、蔥、姜、桔皮等調味，是一種有汁有味的茶湯。唐代時，飲茶之風流行開來，形成 “家置戶有” 的局面。陸羽的 《茶經》 也在此時問世，此書廣泛涉及茶的起源、歷史、栽培、采制、烹煮、用水、品飲等方方面面，是世界上第一部茶書，而作者也被后世譽為 “茶神”。宋代以后，飲茶直接用焙開的茶葉煎煮，不再外加姜鹽等調料。據說，這種白味茶最早出自西蜀，然后才逐漸為國人習慣。明代發明了炒青制茶，而且茶葉也改用開水沖泡，這種泡茶飲用的方式就一直流傳到現在。中國人飲酒的歷史比飲茶的歷史更長，傳說在夏朝時，有一個名叫杜康的人發明了釀酒。《說文解字》：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。” 據此，發明釀酒的杜康就是曾使夏朝復國的王子少康。不過，這種傳說自然只能姑妄聽之。但我國釀酒的歷史至少可以追溯到三千多年前的商朝，考古學家在商代廢墟中發現了規?？捎^的釀酒作坊的遺址和酒器。商紂王以 “酒池肉林” 為 “長夜之飲”，終致亡國。周公特地以成王之命作過一篇《酒誥》，以紂王沉緬酒色亡國的教訓，來告誡周民不要濫飲無度。后代出土的酒器之多，足可以證明商周之間飲酒風氣之盛。不過，古代的酒與今不同，其制法是將谷類煮熟，再加上酒曲釀造而成的，類似現代四川、湖南等地的醪糟。1974年，考古學家在河北省平山縣發掘戰國末期的古墓時，發現了距今約有兩千多年的古酒，裝在密閉的青銅器內，打開時仍有酒香。經儀器測定，其含酒精量僅0.5%。也就是說，古代的酒是一種薄酒，故古代才有 “豪飲” 的習俗。大詩人李白 “斗酒詩百篇”，打虎武松一氣喝下十八碗酒，都是這類薄酒。南宋時，發明了蒸餾技術，利用酒精與水的沸點不同，蒸烤取酒，出現了酒精度較高的蒸餾酒，俗稱燒酒。但直到明清時，燒酒才通行全國，成為“國酒”。從古至今，酒都是中國人最主要的飲料，祭神、社交、宴樂，舉凡一切儀式和活動，都離不開酒。酒在中國文化中留下了深刻的印跡，尤其是古典詩詞和書法繪畫，簡直可以稱為 “酒神” 的藝術。與茶相比，酒的魅力似乎更大，故古人有 “酒可以代茶，茶不可以代酒” 的說法。