點菜里面有學問

從事不同職業的人，因熱量消耗不同，所選取食物也不同。藍領階層以工人為主，工作勞動強度較大，所以往往選取較多的食物，白領階層以經營者或管理者為主，所以在選取食物時，特別注重口感，充分享受用餐氣氛。同樣在宴請對象的身份上也有高低之分。在宴請中，處理好上下級關系，掌握領導與下屬之間的溝通藝術，既能為組織營造和諧的人際氛圍，又能使交際雙方心情舒暢、工作順利和事業成功。

通常在宴請賓客時，應事先了解賓客的喜好需求。避免因一時不查，而致使宴請不歡而散。

首先，在時間允許的情況下，應該等大多數客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。而作為公務宴請，會有預算等問題的限制，因此要做好提前準備工作，選擇合適檔次的餐廳進行宴請。一般來說，如果是自己買單，客人多數都會遵從主人的意愿，不會點價格昂貴的菜肴。如果自己的老板也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，而讓他來點菜，除非是他主動要求，否則，他會覺得不夠體面。

另外，在點菜時，一定要心中有數。一般來說，人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多，餐可適當加量。再就是注意菜肴的組合。一桌好菜最好是有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。還有，就是要看宴請的重要程度。若是普通的商務宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。若宴請的對象是比較關鍵人物，那么則要點上幾個夠分量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，甚至是鮑魚等。

需要提醒的是，點菜時不應該問服務員菜肴的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在。

一般情況下，一頓標準的中式大餐，通常先上冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上點心和湯，如果感覺吃得有點膩，可以點一些餐后甜品，最后是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。如宴請的是外國賓客，一定要上些帶有中餐特色的菜肴，像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮保雞丁等，這些并不是絕頂美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。

另外，也可上一些帶有本地鄉土特色的菜肴。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉等。特別是對于一些外地客商的宴請，特色菜肴要比時令海鮮受歡迎。

其次，我們可以選擇一些餐廳內的特色菜肴。現在很多餐廳都有自己的特色看家菜，上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。

宴請來賓時，我們還應注意一些飲食禁忌，特別是對主賓的飲食禁忌要引起高度的重視。穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。另外，一些國內的佛教徒也較少吃葷腥食品。需要注意的是，所謂的葷腥除了肉食外，還包括了蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳臺及海外華人同胞時尤要注意。

還有一些患有心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺癥的人士，不適合吃狗肉。一些肝炎病人忌吃羊肉與甲魚等。通常這類有關身體健康的禁忌事項，我們需要提前收集相關的資料，以避免用餐時發生意外的事故。

另外針對不同區域的客人，我們要兼顧其飲食偏好。在菜色的安排上，應做到賓至如歸的感覺。比如四川、重慶、湖南等地的客人普遍喜愛辛辣的食物，而較少吃甜食。一些歐美國家的客人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。此外，在宴請外賓時，盡量少點生硬需啃食的菜肴。外賓在用餐中，通常不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這點需要特別留意。

除以上三種飲食禁忌外，我們還應考慮到客人的職業因素。比如國家公務員在執行公務時不準吃請，在公務宴請時不準大吃大喝，不準超過國家規定的標準用餐，不準喝烈性酒。駕駛員工作期間不得喝酒。如果主人在宴請時忽略了這些客觀因素，很容易給對方帶來職務上的不便。

點完菜色，下面進入到吃這個步驟。中國人一般都很講究吃，同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，商務飯桌上的吃與吃相則更受到大家的重視。

通常在中餐宴席開始時，服務員第一道會送上濕毛巾。請注意此毛巾是用來擦手的，不要用它去擦臉。另外，在上龍蝦、雞、水果等食物時，會送上一只小水盂，其中飄著檸檬片或玫瑰花瓣，這也是用來洗手用的。我們在洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕刷洗，然后用小毛巾擦干。

在正式用餐時，應注意文明禮貌。對外賓不要反復勸菜，可向對方介紹中國菜的特點，吃不吃由他自己選擇。如果有人向外賓勸吃菜，他會感到很不習慣，甚至引起反感。由于國情的不同，切忌將本國的禮儀生套在來賓身上，以免適得其反。

待客人入席后，不要立即動手取食。而應待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始。另外，夾菜時要禮儀順序，等菜肴轉到自己面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。

進餐時，應細嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。不要狼吞虎咽，以免給人留下貪婪的印象。同時還應注意不要挑食，不要只盯住自己喜歡的菜吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動作要文雅，夾菜時不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。

用餐過程中應避免發出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕嚕”，吃菜時嘴里“叭叭”作響，嘴里有食物大聲對著別人說話，都是粗俗的表現。嘴里如有骨頭或魚刺，不要立即吐在餐桌上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里。另外，對于掉在桌子上的菜，不要再吃。進餐過程中不要玩弄碗筷，使餐具發出任何聲響，不要用筷子指向別人。

餐后使用牙簽剔牙時，應用手或餐巾掩住嘴，以免不雅。用餐結束后，可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭、脖子或胸脯。另外，當主人還沒示意結束時，客人不能提前離席。

通常情況下，商務宴請需要注意的禮儀較多，以上僅為其中的基本事項。正如文章開始所說，商務宴請最重要的一點便是根據宴請對象的職業和身份，進行合理安排選擇。只有確定了這點，后續事情才能順利進行。所以提醒各位讀者，一定要在宴請之前，做好準備工作，多方了解宴請對象的各種情況資料，以備不時之需。