八閩文化·八閩風俗·生活習俗

(1) 飲食

種植水稻是古越族的傳大發明之一，從考古發掘得知，至遲在新石器時代晚期，福建部分地區已種植水稻。如福清東張新石器時代遺址發現有“研磨器及燒土中稻草痕跡”(福建省文管會：《福建福清東張新石器時代遺址發掘報告》，《考古》1965年第2期)，《史記·貨殖列傳》曰：“楚越之地，飯稻羹魚”，可見，自古以來，越人已將稻米作為主食。中唐以后，福建逐漸成為江南主要產糧區之一。宋代，福建各地的水稻品種已十分豐富，據《三山志》記載，僅福州地區，作為居民主食的稻米品種就多達二十七種。

明代，番薯從呂宋傳入福建，逐漸得到推廣，成為沿海居民的主食之一。如福州、莆田、仙游、閩南等地，貧窮人家，一日三餐，常以番薯摻稀飯，特別是缺糧地區，秋冬之后，則專食番薯度日。

福建先民，依山傍水而居，好食水產，已成風俗。福建新石器時代遺址中多有出土蛤、蚶、蜆、螺、牡蠣、龜鱉、魚類的殘骸，如曇石山遺址的這種堆積層厚達三米多。從文獻記載看，《博物志》稱“東南之人食水產。……食水產者，龜、蚌、螺、蛤以為珍味，不覺其腥也。”《逸周書·王會解》《淮南子·精神訓》等，也都有古越人好食水產的記載。歷史上福建常見常食的魚類和貝類有數百種之多，其中最具地方風味最受人們歡迎的是牡蠣、泥蚶、蟶、蛤、蝦、黃花魚、貽貝(俗稱淡菜)、紫菜等等。

閩菜是以福州為代表，融合了閩南和閩西等地區不同風味的地方菜而形成的一種福建菜系，已被列為我國八大菜系之一。閩菜擅海鮮佳肴，創造了淡雅、鮮嫩、和醇、雋永、色香味形俱全的系列菜譜。閩菜在烹飪技藝上具有刀工嚴謹，入趣菜中;湯菜居多，滋味清鮮;烹調細膩，豐富多彩等特征。

八閩風味小吃，花色繁多，品味佳美。如福州地區有質彈色白，香松清脆的魚丸;卷薄湯清，入口自溶的鼎邊糊;軟嫩可口，食之滑爽的扁肉燕;色呈金黃，殼香餡鮮的蠣餅。還有福州的線面，工藝精湛，一般可用手拉出直徑小于0.75毫米的面線，絲細如發，潔白似銀。煮食時有軟、韌、不糊湯等特點。因其在所有的面制品中長度最長，民間俗稱“長面”。閩中習俗，正月初一早上，人吃線面，寓健康長壽之意，故祝壽者紛紛送之，另稱“壽面”。婦女分娩坐月子時，多以此為主食，又稱“誕面”。結婚訂親，男方送女方線面，稱之“善面”。游子離家或遠客臨門，必煮線面并兩枚雞蛋以待，謂之“太平面”。廈門地區的小吃，則以油蔥粿、芋包、蝦面最負盛名。泉州、莆田沿海一帶，海鮮貝類尤為豐富，由螺、蠣、蝦、��等制成的海味小吃攤點，遍布大街小巷、戲院廣場。

在福建人的飲食中，特別值得一提的是飲茶。閩人種茶，飲茶已有千余年的歷史了。考古發掘有兩晉時期的茶具出土，而有文字可考的，則始于唐代。如陸羽的《茶經》和《新唐書·地理志》等，都有福州和建州產茶的記載。福州名茶方山露牙，在中唐以后已被列為土貢之一。唐末五代，建州茶開始脫穎而出。宋代，建州北苑茶被譽為天下之最。元代，朝廷設御茶園于武夷山九曲溪，采武夷巖茶焙制龍團貢茶，與北苑并稱。明代，“茶出武夷，其品最佳。……延平、豐巖次之，福、興、漳、泉、建、汀在在有之，然茗奴也”(王應山：《閩大記》卷十一)。清代，泉州安溪的烏龍茶，以價廉質好暢銷海內外，其中鐵觀音更有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之譽。

福建不僅名茶甚眾，飲茶、品茶之風亦源遠流長，聞名遐邇。早在宋代，閩北民間就盛行“試茶”、“點茶”(即“斗茶”、“茗戰”)等品茶活動。宋人蔡襄的《茶錄》、范仲淹的《和章岷斗茶歌》等，都曾生動而詳細地描繪了當時建安一帶民間斗茶的起因、過程和影響。如《茶錄》記載的斗茶過程為：炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞、點茶等。明清以來，閩人品茶主要有“功夫茶”和“擂茶”兩大茶道。“功夫茶”主要流行于閩北、閩南，是唐宋茶道之余韻。功夫茶對茶品的選擇，閩北以武夷巖茶小種為最上，閩南多選用安溪鐵觀音。功夫茶茶具講究精細典雅，茶爐、煎水壺、茶壺、茶盞被稱為“四寶”。泡飲時，先以凈水洗滌茶具，繼之以沸水燙茶盞，再置茶于壺中，高注沸水，或滿或稍溢，隨即以壺蓋沿壺口輕輕刮去表面污沫。再加蓋，乃取沸水徐淋壺以保溫。接著再用沸水洗空盞，然后才開始傾注茶湯，講究高沖低斟。斟茶時空盞盞口相接，來回斟注，周而復始，俗稱“關公巡城”。余湯則要分杯斟入，點滴不遺，又稱“韓信點兵”。這種方法斟出的茶，每一杯色澤濃淡均勻，味道不相上下。一泡之后，重新燙洗空盞，再如法炮制數次，味猶未盡。如此品飲，就會真正感受到福建名茶釋躁平矜，怡情悅性，香高幽遠，漸入佳境的清馨韻味。

“擂茶”主要流行于閩西北及閩北的寧化、明溪、將樂、光澤等客家人聚居地。功夫茶小壺小盞，典雅細品;擂茶則風格迥異，大碗朝天，古樸粗獷。擂茶一般是以新采茶葉為主，在特制的擂缽內用擂棒搗碎，再調配有藥用功能的陳皮、甘草、白菊、茶公等草藥，或花生、食鹽、芝麻等添加料，沖入沸水調勻，過濾后，色似乳白，清香四溢。擂茶可根據一年四季的不同，調入各種添加料，風味各異。

福建地處亞熱帶，是果樹生長的好地方。唐末福州、莆仙的荔枝已被列為貢品，馳名宮禁。宋代，閩產荔枝除了作為貢品轉運京師之外，向北運至遼夏，東“舟行新羅、日本、琉球”，西至“大食之屬”(蔡襄：《荔枝譜》)。此外，與荔枝齊名的是龍眼。明清以來，福桔被民間視為福壽吉祥的象征，成為春節期間家家戶戶必備的水果。

(2) 服飾

秦漢以前，中原華夏服裝的最大特點是峨冠博帶、寬袍大袖、交領右衽、上衣下裳，而南方古越族則是短衣袖窄，錯臂左衽。魏晉南北朝時期，隨著北方漢人南遷入閩，漢族服裝逐漸取代閩越人的服裝。隋唐以后，福建已一概華夏衣冠了。但是，由于福建氣候溫熱，因此在服裝的原料上，大部分依然上承閩越時期的荃葛，以苧布為主。宋代，海外木棉傳入后，福建人的服裝質料才有了根本性的變化。清至近代，福建沿海居民尚黑、棕兩色的大襟衫，或以荔枝樹汁染衫為淺褐色，以抗海水的濺濕。

福建人無論男女，都有打赤足或穿木屐的習俗。尤其是夏夜洗澡之后，居民上街乘涼，街北街南，木屐“吱嘎”聲不絕于耳。

閩南惠安東部沿海漁村的女性服飾與福建各地異俗，獨具風彩。惠安女的發式多蓄發為髻，髻以其形狀不同分為“簸箕髻”和“短棍髻”，插以銀指釵為飾。其上裝胸圍袖管收縮緊裹，衣袖及臂腕之上，袖口邊沿接一球花布，長不過臍，袒露腹懷肚臍。褲管肥大，褲頭為臂部的一倍寬，上邊縫接一塊五寸寬的藍色布邊。著褲時，褲頭插迭套于腹部，系上一條精美的銀褲帶。且常年習慣打赤腳，無論陰天陽日，總喜歡戴著黃斗笠，扎各色頭巾。從整體上看，顏色搭配，豐富多彩，鮮艷醒目，很有美感。

(3) 民居

秦漢以前，古越族的住屋有干欄式、地面式、半地穴式、船蓬式等多種，其中以干欄式最為普遍。干欄式建筑底部懸空，正脊的兩頭翹起，并長于屋檐，屋頂的結構作兩面坡式，適合于東南地區潮濕多雨的自然環境。

魏晉以后，隨著北方漢族入閩，福建民居逐漸中原化：中軸對稱，主次分明，突出廳堂，組織院落。但是為了適應東南炎熱潮濕氣候，并能抗御風大雨多，其民居大都柱高、梁大、墻厚、宅深。福建民居如從建筑用材來劃分，大致以福州至永定劃線，其東南部分是紅磚建筑區，其西北部是灰磚建筑區。在紅磚區，其建筑華麗，裝飾豐富，色彩鮮艷;在灰磚區，其建筑則比較樸素、簡潔、淡雅。如從建筑布局來劃分，閩中、閩北、閩東大都為縱向多進式組合，而閩南、莆仙地區則以橫向組合的護厝式為主。

福建民居特別值得一提的是閩西客家土樓。從外觀上看，土樓有圓、方、半圓、五角、八卦等造型。總體布局突出中心凝聚力和內圍空間結構的向心力，安全封閉，規模龐大，宏偉壯觀。如永定古竹鄉的承啟樓是建于康熙四十八年(1709)的同圓心三層環形房屋相套的巨型圓樓。圓心是一座八卦形的祠堂，為祭祀、婚喪的場所，是全樓的中心。圓樓外圓直徑達73米，周長229.34米，共有房間402個，總面積達5376平方米。據說該樓最多曾住過八十戶六百多人。

永定土樓以當地生土夯筑土墻，堅固如石，承重力驚人。土墻外表不加粉刷，夯土紋理裸露，既顯古樸粗獷，又冬暖而夏涼，深受居民喜愛。永定土樓已被列為中國五大傳統民居之一，建筑特色享譽海內外。