《飲膳正要》作品簡析與讀后感

該書是我國古代最早的一部營養學專著。于元天歷三年(1330年)成書。元刻本早已失傳，明代景泰年間有重刻本藏于內府。1928年此版本收入《四部叢刊續編》中。今有上海書店影印本。1990年上海古籍出版社本。

此書的著者為忽思慧。忽思慧，又名和斯渾，元代著名的蒙古族營養學家，他在元朝延祐年間(1314～1320)曾任宮廷飲膳太醫，因而有機會“將累朝親侍進用奇珍異饌，湯膏煎造、及諸家本草、名醫方術，并日所必用谷內果茶，取其性味補益者，集成一書，名曰《飲膳正要》。”(忽思慧進書表文)

該書共分3卷，每卷內均有大量插圖，可謂內容豐富、圖文并茂。第1卷內容包括“養生避忌”、“妊娠食忌”、“乳母食忌”、“飲酒避忌”及“聚珍異饌”。其中最后一部分“聚珍異饌”講述了94種膳食對人體的好處、性質及具體做法。如介紹“鯉魚湯”所用原料是“大新鯉魚十條，去鱗，把肚子剖開取出內臟，洗凈放小椒末五錢，用芫荽末五錢，蔥二兩，切，酒少許、鹽，一同腌拌清池內，下矣，次下胡椒末五錢，生姜末三錢，蓽撥末三錢，鹽醋調合。”此外還介紹了我國各少數民族的傳統食品，如“柳蒸羊”、“畏兀兒茶飯”、“禿禿麻食”等。第2卷講述各種飲料、對人體的各種補品及食療物品。例如“羊肉羹”可“治腎虛衰弱、腰腳無力”，蓮子粥可治“心志不寧、補中強，聰明耳目。”第3卷講述了日常生活中糧、肉、菜等食品的性質及對人體的作用。其中“獸品”，講述31種家、野獸品，“禽部”講述17種家、野禽肉味道。此書繼承、吸收和總結了我國古代飲食學的經驗，從營養學的角度提出了許多關于身體健康的重要觀點，有重要的參考價值。