宋詞典故·蟹眼

【出典】 宋·蔡襄《茶錄·茶論》：“候湯：候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，故熟湯也。”(據(jù)《五朝小說大觀·宋人小說》引)宋·蘇軾《蘇軾詩(shī)集》卷八《試院煎茶》詩(shī)：“蟹眼已過魚眼生，‘颼颼欲作松風(fēng)鳴。’”宋·王十朋注：“任居實(shí)曰：‘蔡君謨作《茶辨》，辨水泉、煎飲等，極為詳備，有蟹眼、魚眼、用湯之法。’《茶經(jīng)》云：‘凡候湯有三沸。如魚眼微有聲，為一沸。’”

【釋義】 古人煎茶而飲，蟹眼為煎茶近沸時(shí)水面浮現(xiàn)的小水泡，可借以觀察煎茶的火候。

【例句】 蟹眼湯深輕泛孔，龍涎灰暖細(xì)烘香。(張?jiān)?/a>《浣溪沙》[棐幾明窗樂未央]1086)這里用以描述煎茶的情景。