中華傳統文化·民族文化·手把肉

蒙古族牧民的傳統肉食品，多用牛、羊肉煮成。先將牛、羊宰殺后，切成大塊的帶骨肉放入鍋內，不加調料和食鹽，用清水蒸煮，七八分熟即可撈出，這時的肉鮮美香嫩，油而不膩，可以用手拿著吃或用刀剔著吃，是蒙古族人民常用的待客美食。以手把肉待客還有許多禮節，羊肉則以一條琵琶骨外加四條長肋骨肉，首先敬送給客人吃。牛肉則以一脊椎骨外加半截肋骨肉及一小段肥腸敬客。祭灶時要用羯羊的胸脯肉供奉灶神。北方其他民族的牧民及狩獵民族也喜食手把肉，比如鄂倫春、鄂溫克等民族的獵民則用狍子作手把肉。