熬的解釋|熬的意思|“熬”字的基本解釋

“熬”字在三千多年前就已經(jīng)出現(xiàn)。

“熬”是一個(gè)形聲字，上面的“敖”字是聲旁，下面的四點(diǎn)是“火”字的變形，是“熬”字的形旁，它表明，這個(gè)字的本義和“火”有關(guān)。

《說(shuō)文解字》說(shuō)：“熬，干煎也。”“干煎”就是“煎干”，也就是鍋里放上水，下面架上火，慢慢地煮，一直煮到水干了，這個(gè)過(guò)程就叫“熬”。北魏賈思勰所著的《齊民要術(shù)》一書(shū)中記載了做酒麴的方法：“拿來(lái)三石小麥，一石用熬的方法，一石用蒸的方法，還有一石不作處理，然后再把這三石小麥合在一起，磨成面粉，這就是酒麴。”這里的“熬”就是用水和火煎干。用海水煮鹽，也就是“熬鹽”，“熬鹽”也可以叫做“熬波”。宋代大文學(xué)家歐陽(yáng)修在一首詩(shī)中寫(xiě)道：“穴灶如蜂房，熬波銷(xiāo)海水。”意思是說(shuō)：在海邊上，煮鹽的鍋灶像蜂房一樣密密層層，人們?cè)谶@里消耗海水獲取食鹽。通過(guò)燒煮，讓海水里的水分蒸發(fā)掉，鍋里就會(huì)剩下白花花的鹽。元代的畫(huà)家陳椿還有一幅煮鹽的畫(huà)，叫做《熬波圖》。

用水把食物煎干，當(dāng)然要用文火，也就是慢火，而不能用急火。因此，用慢火把食物煮熟，不一定要干，也可以叫“熬”。例如我們通常所說(shuō)的“熬粥”。

“熬”和“煎”雖然意思相近，但還是有細(xì)微差別的。它們的差別就在于：“熬”要放上水，讓水一點(diǎn)一點(diǎn)地蒸發(fā)掉，達(dá)到“干”的目的。而“煎”卻是不放水，用干鍋來(lái)烤熟。比如我們通常所食用的煎餅，就是不用水的，直接把面糊薄薄地?cái)傇谄降族伾希臼旒纯桑驗(yàn)椴挥盟赃@種面食才叫“煎餅”。

由于“熬”的過(guò)程很長(zhǎng)，“熬”字由烹調(diào)食物引申開(kāi)來(lái)，就引申為忍耐。比如“熬夜”，就是努力支持，整夜不睡覺(jué)。《清平山堂話本》書(shū)中有一篇《快嘴李翠蓮記》，主人公李翠蓮勸爹媽先睡覺(jué)，說(shuō)：“后生家熬夜有精神，老人家熬了打盹睡。”這里的“熬”就是忍受長(zhǎng)時(shí)間不睡覺(jué)的痛苦。《三國(guó)演義》第十六回說(shuō)：“虧得那馬是大宛良馬，熬得痛，走得快。”這里的“熬”是忍受疼痛的意思。魯迅先生在《偽自由書(shū)》一文中說(shuō)：“如果不舒服，也只好熬著。”這里的“熬”又是忍受不舒服的意思。從這一點(diǎn)來(lái)看，“熬”的對(duì)象是很寬泛的，各種各樣的忍耐都可以說(shuō)“熬”。

王實(shí)甫的《西廂記》描寫(xiě)張生上京趕考，崔鶯鶯面臨著和心上人的生離死別，其中有一句唱詞是：“見(jiàn)安排著車(chē)兒、馬兒，不由人熬熬煎煎的氣。”意思是：崔鶯鶯一看見(jiàn)人們安排車(chē)馬，要送張生上京趕考，心理就有說(shuō)不出的難受。“熬熬煎煎”重疊使用，充分表達(dá)了崔鶯鶯內(nèi)心深處的痛苦。由于“熬”和“煎”在烹調(diào)方面的意義很相近，所以“熬”和“煎”經(jīng)常連在一起用。元代一個(gè)不知姓名的作者所寫(xiě)的劇本《來(lái)生債》中有這樣一句話：“無(wú)錢(qián)君子受熬煎，有錢(qián)村漢顯英賢。”這里的“熬煎”就是忍受生活中的各種困苦。