烏拉火鍋火火火　兩家技藝分秋色

金代女真人在野獵野炊時，只是燒烤，沒有火鍋。傳承至今的薩滿祭“烤皮”一俗，由此而來。

女真人家中的火鍋，灶具是火盆，盆中生炭火，火中放砂鍋，鍋中盛湯水，水中放飛禽走獸肉料，無菜類配料，更無海鮮菜肴。幾經演變后，發展成今天這等模樣了。

民國年間，在烏拉街主街道上，只有兩家出名的“館子”，一家是滿族老佟家開辦的“佟家館子”，一家是漢族老賈家開辦的“賈家館子（鳳吉園）。前者是滿族飯館，后者是漢族飯館。兩個館子，只有前者入冬后添設了火鍋設備，其余季節是不吃火鍋的。更重要的是，當年不叫“火鍋”，而是叫“鍋子”，即“吃鍋子”。

賈氏，祖籍今河北省撫寧縣桃園鄉賈家莊（村）。清光緒十一年（1885），曾祖父賈鴻濱攜全家七口人，闖關東，來到名聲在外的烏拉街定居，以經商為計。

民國十四年（1925），二祖父賈吉首先在鎮內創辦了賈家館子，取號為“鳳吉園”。賈成志是后來在自家館子當學徒的，一來二去，掌握了煎、炒、烹、炸等全部技術。

新中國成立后，賈家館子歸并了供銷合作社，一切屬性都變樣了。20世紀70年代，由于賈成志精通餐飲業務，于是被烏拉街供銷合作社總社任命為“烏拉街回族飯店”經理。眾所周知的是，回族飯店無論如何是不準辟作“滿族飯店”的。

自1979年始，賈成志在鎮內恢復了“鳳吉園”，專營起“烏拉滿族火鍋”。后來，又將“烏拉滿族火鍋”轉移到永吉縣縣城口前鎮內，店名依舊。賈成志退休后，由家子賈磊繼承父業，直至今日。待賈成志將“烏拉滿族火鍋”移址到口前鎮之后，其弟賈成明，師從其兄，另在烏拉街鎮內開辟了“鳳吉園”。截至今日，由家子賈瓊繼承著父業。“風吉園”的火鍋技藝絕活是：烤糊肉、海鮮老湯。

張氏，祖籍山東登州府萊陽縣張家莊。故事需從頭談起：民國十三年（1924），張作相時任吉林省省長兼吉林督軍，身邊侍從陳廉奉命攜家眷從奉天（今沈陽）來到了吉林城（今吉林市），卜居日升屯（今吉林市豐滿區江南鄉日升村）。

陳廉，是撫順章黨（今遼寧省撫順縣章黨鄉）生人，佛滿州，姓穆色辰氏。他的兒子叫陳德明，系屠夫出身。只因有一手“殺豬燴菜絕活”，被張作相聘為私家廚子，一干就是整六載。

民國二十年（1931），張作相離吉，隱退于天津。陳德明隨即于日升創辦個肉鋪，期間，將“殺豬燴菜”工藝絕活傳給了愛女陳氏。

民國三十五年（1946），陳氏年二十二歲，出嫁給家住烏拉街鎮公拉瑪村的張化善鐵匠，傳三子：長張學祿，次張學林，三張學軍（學林、學軍二人，系雙胞胎孿生兄弟，后者從幼夭折）。其中張學林在外祖父陳德明的熏陶感化下，愛上了廚師這一行，于是報考了吉林市商業學校（簡稱為“商校”）。學成后，獲得了國家二級廚師證書，回到了家鄉公拉瑪村，就在烏拉街鎮內開辦了“古城春大飯店”，專營“殺豬燴菜”，兼營“滿族火鍋”。期間，又將傳統工藝傳給了在店里作活的親侄女張繼紅（系張學祿之女）。

張氏的第七世祖張高貴，是“闖關東”由老家山東舉家來到公拉瑪屯的。截至張學林時，已傳第十世了。張學林隨其母，由漢族變成滿族，張繼紅也是隨家父由漢族變成滿族了。烏拉街鎮內的“古城春大飯店”技藝絕活是：殺豬燴菜。

近年來，張繼紅和丈夫劉珂另在吉林市開辟一家“烏拉滿族火鍋”店，主要經營的還是殺豬燴菜。因為首創了一口巨型火鍋，而榮獲了世界吉尼斯紀錄。“烏拉火鍋”一詞，僅屬于地方代言說。“烏拉滿族火鍋”一詞，既屬于地方代言說，又屬于一方滿族代言說。因此，二者不是一回事。在全市數以十計的“烏拉火鍋”或“烏拉滿族火鍋”辟體之中，誰個正宗？誰個非正宗？只要品一品便真相大白了！